AALTEN – Het is een topjaar voor Bram Stoverink (30) uit Aalten. Hij is door Michelin en Koninklijke Horeca Nederland uitgeroepen tot Michelin Young Chef 2025. En zijn restaurant Olde Marckt in Aalten haalde in oktober de eerste ster binnen. “Ik was verrast en heel erg blij, maar ik ben er nu al niet meer zo mee bezig. Ik doe gewoon weer waar we goed in zijn: lekker koken voor de gasten”, aldus de Achterhoeker.
Chef Bram Stoverink in zijn keuken – Foto: Omroep Gelderland
Stoverink werd in 2023 mede-eigenaar van Olde Marckt, het restaurant van zijn ouders Albert (62) en Helga (60), toen al 25 jaar populair om onder andere de paling, het wild en de asperges. “Veel gasten waren gehecht aan onze kaart. Die is ook gebleven, maar allemaal wat spannender en verfijnder. Het meergangenmenu barst van de culinaire creativiteit.”
Ergens anders ervaring opdoen
Ouders en zoon vonden het een goed idee dat Bram eerst ervaring op zou doen buiten de eigen zaak. Zo kwam hij na de koksopleiding vanaf zijn zestiende in tal van keukens terecht. Zijn talent bleef niet onopgemerkt.
Hij werkte onder meer bij gerenommeerde restaurants in Apeldoorn en Duiven. De laatste zeven jaar bracht hij door in de keuken van het bekende tweesterrenrestaurant De Lindenhof in Giethoorn.
'Zaak ontplofte'
“Toen we de award en de ster kregen, ontplofte de zaak”, aldus Stoverink. “Heel leuk is dat we werden bedolven onder de bloemen en felicitaties van onze vaste gasten, van wie sommigen hier al meer dan 25 jaar komen eten. We proberen voor hen altijd een plekje te vinden, al stromen de reserveringen sinds de ster binnen.”
“Wie nu bij ons wil eten moet toch wel drie tot vier maanden vooruit reserveren. En de gasten komen van heinde en verre.” Maar de Achterhoeker blijft er nuchter onder: “Als het nieuwtje eraf is wordt dat wel weer minder denk ik. We blijven gewoon doen wat we altijd al deden: gasten ontvangen en lekker eten koken.”
'Streekproducten vind ik een beetje geneuzel'
“Het is hier nog hetzelfde als voor we de ster kregen. Het zou niet goed zijn om nu te veranderen, we kregen de ster juist omdat we het kennelijk goed doen”, meent de jonge chef. Stoverink kiest voor een Frans georiënteerde keuken. Anders dan veel koks van nu legt hij niet heel erg de nadruk op lokale of regionale streekproducten op de kaart. “Vind ik allemaal een beetje geneuzel. Ik wil de beste producten. Als die hier uit de buurt komen, prima. Maar anders haal ik ze ergens anders.”
“Ons grootste compliment is dat onze gasten vinden dat het hier nog ‘lekker normaal’ is. Ik maak mijn gerechten niet zo moeilijk, maar wel heel erg lekker. Ik probeer steeds nieuwe inspiratie op te doen en zo blijft het. Misschien komt er ooit nog een tweede ster. Dat zou ik wel mooi vinden, maar ik ben er nu niet mee bezig. Ik ben lekker aan het werk.”
Michelinsterren voor deze Gelderse restaurants
Geschreven door Margit Spaak
Mail ons!
Heb jij een tip of opmerking? Mail naar de redactie: redactie@leuk.fm